Fisk- och skaldjursgryta med saffran

Emma Barremyr / 30 December, 2012 - 20:40 / Fiskrecept
0 kommentarer

Hej vänner 
 
Det har varit en lång dag här på jobbet, men nu är äntligen kvällen här och det är snart tillåtelse att gå och lägga sig. Hehe. Kvällstrött som jag är har jag redan längtat efter sängen en stund. Finns ingen gång som sängen är så skön som den är när man kryper ner på kvällen :D
 
I matlådan idag hade jag rester från gårdagens middag som var en himla god fisk och skaldjursgryta med saffran som serverades tillsammans med quinoa och en underbar sallad gjord på krispsallat, tomater, gurka, paprika, oliver och granatäpple.
 
 
Ingredienser (6 personer):
500 g torsk
200 g skalade räkor
2 dl vispgrädde
2 dl cremé fraiche
1 paket saffran
2-3 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 paket krossade tomater
1-2 tsk sambal oelek
1,5 msk tomatpuré
1 fiskbuljong
Salt och peppar
 
Hacka och stek lök och pressad vitlök i smör. Häll i saffran och låt löken bli mjuk. Häll på krossade tomater, grädde, cremé fraiche, tomatpuré, sambal oelek och ett par dl vatten. Smula i en fiskbuljong, salta och peppra efter smak. Skär fisken i bitar och lägg ner den i grytan. Låt den sjuda i ca 10 minuter och lägg sedan i de skalade räkorna. Låt det bli varmt och servera sedan med quinoa och en sallad. Underbart gott!
 
 
Jag älskar saffran i mat och spreciellt till olika fiskrätter - har ni provat?
 
Kram / Emma.

Saffranspraliner

Emma Barremyr / 25 December, 2012 - 18:14 / Jul
1 kommentarer

Hej vänner 
 
Jag kom på att jag alldeles glömde bort att dela med mig av receptet på saffranspralinerna som jag bakade nu innan jul. Receptet är från Annies blogg och heelt fantastiskt gott! Trots att juldagarna snart är över är det väl inte för sent att baka julgodis? Om det inte finns tillfälle i år kanske det finns nästa år ju så jag slänger upp receptet trots att det är lite sent :)
 
 
Ingredienser (20 st):
2 dl kokosolja
2 dl kakao
4 krm vaniljpulver
Honung eller annan sötning
 
Fyllingen: 2 dl bötlagda mandlar mixas ihop med 1 dl socker, 1 paket saffran, 1 krm vaniljpulver och lite kokosgrädde till lagom konsistens.
 
Smält kokosoljan i vattenbad och blanda ihop med kakao och vaniljpulver. Söta efter smak (obs - för mycket honung gör chokladen kladdig). Använd sedan små muffinsformar som du fyller botten med choklad. Ställ in i frysen tills det stelnar. Gör under tiden fyllningen som du sedan rullar till små bollar, plattar till och lägger ovanpå chokladen i varje muffinsform. Häll över resterande choklad så att det täcker all mandelmassa och sträll in i kylen ytterligare en stund tills det stelnat!
 
 
Ikväll blir det bio med mamma och pappa för mig. Jag har packat väskan med vatten, hemgjort julgodis, frukt och nyttiga pepparkaksbollar. Mums!
 
Hoppas att ni haft en fin juldag mina vänner!
 
Kram på er / Emma.

Mandelpepparkakor

Emma Barremyr / 19 December, 2012 - 12:55 / Fika
1 kommentarer

Hej 
 
Jag insåg precis att jag glömt dela med mig av receptet från förra veckan pepparkaksbak. Att jag inte kan äta gluten krånglar till det endel och att inte få äta varken saffransbullar eller pepparkakor nu under jul gör mig lite ledsen (jag älskar ju båda två). Men så hittade jag ett recept på mandelpepparkakor (som dessutom är paleovänliga) hos Josefin och bestämde mig för att ge dem ett försök.
 
Och kakorna blev goda, riktigt goda. Och precis lika krispiga och härliga som vanliga pepparkakor - stort plus!
 
 
Ingredienser:
1 ägg
3 msk kokossocker
1 msk kokosmjölk
1 msk vatten
3 dl mandelmjöl
3 msk kokosmjöl
1 msk pepparkakskrydda
1 tsk bakpulver
1 krm äkta vaniljpulver
 
Vispa ägg och kokossocker poröst, tillsätt sedan kokosmjölk och vatten. Blanda samman de torra ingredienserna i en separat skål innan du rör ned dem i den blöta smeten. Rör tillsist ned den skållade och finhackade mandeln. Låt degen vila ca 30 minuter i kylen innan du kavlar ut den mellan två bakplåtspapper. Stansa ut till önskade former och grädda i den övre delen av ugnen, ca 175 grader, 10-15 minuter (håll koll så att de inte bränns!). Jag lät mina svalna på galler innan jag la dem i en plåtburk för förvaring. 
 
Nu överlever jag också julen :D hihi.
 
Kram / Emma.

Bästa juliga receptet

Emma Barremyr / 15 December, 2012 - 14:09 / Fiskrecept
1 kommentarer

Hej vänner 
 
Dagens utmaning är att laga era bästa juliga recept och nu tänkte jag bjuda på mitt - fisk i saffran- och kokossås serverat med fullkornsris som var våran middag igår!
 
Det är en sån där gudomlig rätt som bara smälter i munnen! 
 
 
 
Ingredienser (4 personer):
400 g fisk (vi hade lax denna gång)
2 nävar skalade räkor
1 burk kokosmjölk
1 dl turkisk yoghurt (kokbar)
1 påse saffran
1 fiskbuljong
1,5 tsk sambal oelek
Svartpeppar och örtsalt
 
Blanda ihop kokosmjölk, turkisk yoghurt, saffran, fiskbuljong, salmbal oelek, svartpeppar och örtsalt och koka upp. Lägg i fisken (ska vara tinad) och låt den sjuda på svag värme i ca tio minuter. Red såsen och släng i räkorna. Smaka av och servera sedan med fullkornsris och en smarrig sallad!
 
 
 
Ett sätt att lyxa till måltidsvattnet är att slänga i några frysta hallon! Tipstips :D
 
Hoppas ni lagar goda middagar ikväll!
 
Kram / Emma.

Lördagsfrukost och snöoväder

Emma Barremyr / 15 December, 2012 - 09:29 / Frukost - gröt
2 kommentarer

God morgon 
 
Idag har vi vaknat upp till ett riktigt busväder här i Karlstad. Snön yr runt husen och jag kan inte se många människor ute på gatan. Vi har börjat dagen med en stadig grötfrukost som intagits framför julkalendern. Pelle körde på sin vanliga gröt med samma topping som alla andra dagar, hehe, och jag testade såklart något nytt - saffransgröt!
 
 
 
Saffransgröten var helt gudomligt god och toppades med en banan- och mandelröra, keso, russin, mandel och mjölk :D
 
 
Ingredienser:
1 dl havregryn
2 dl vatten
0,5 g saffran (jag gillar när det smakar mycket saffran)
1 äggvita (för mer protein)
En nypa salt
 
Koka havregryn i vatten tillsammans med saffran och en nypa salt. När gröten är klar drar du den från plattan och knäcker i äggvitan och rör runt till den "försvunnit". Toppa med banan- och mandelröra, keso, russin, hackad mandel och mjölk.
 
Banan- och madelröra:
1 mosad banan
1 msk mandelmjöl
 
Mosa bananen rejält och blanda ihop med mandelmöl - vips har du en smarriga röra att toppa din gröt med!
 
 
Nu blir det en sväng till gymmet för våran del!
 
Kika in lite senare då ni ska få inspiration till ett himla gott och juligt middagsrecept!

Kram / Emma.

Pepparkaksbollar

Emma Barremyr / 14 December, 2012 - 13:32 / Fika
4 kommentarer

Hej 
 
Pepparkaksbollar! Åååh!
 
 
Igår bakades det julgodis för fullt, ett nyttigt sådant också - som ikväll tillsammans med knäck, lussebullar och glögg kommer få agera fredagsmys hemma hos oss!
 
 
Ingredienser:
100 g dadlar
100 g fikon
1,25 dl cashewnötsmjöl
1,25 dl mandelmjöl
3 tsk pepparkakskrydda
2 krm vaniljpulver
75 g mörk choklad 85%
Hackad mandel
 
Lägg dadlar och fikon i en skål, häll på kokande vatten och låt stå i några timmar. Häll sedan bort vattnet och stavmixa till en puré. Blanda ihop med cashew- och mandelmjöl (du gör mjölena genom att mixa nötter och mandel till ett fint mjöl), pepparkakskrydda och vaniljpulver. Rulla till bollar. Smällt chokladen i ett vattenbad och rulla sedan bollarna i choklad och sedan hackad mandel. Lägg upp på ett fat och låt stå kallt!
 
 
Om det blir några kvar förvaras de bäst i frysen - plocka sedan upp och låt tina en stund innan de avnjuts!
 
Kram / Emma.

Pepparkakshus och julbak

Emma Barremyr / 13 December, 2012 - 20:28 / Jul
1 kommentarer

Hej finisar 
 
Att göra pepparkakshus är tradition. Ingen jul och lucia utan pepparkakshus, punkt. Att sitta och pyssla, smaka på godis och vissla i takt till julmusiken hör liksom till. Julstämningen kommer på topp och dessutom är det en himla mysig stund vi har tillsammans, killen och jag!
 
 
 
Vårat är en fuskvariant köpt på Ica - färdig att sättas ihop! Nästa år blir utmaningen att rita ihop ett eget!
 
Med rött silkespapper och en lampa inne i huset blir det en himla mysig "pepparkakshuslampa"
 
Brukar ni också göra pepparkakshus? Gör ni egna eller köper ni?
 
Under kvällen har jag även bakat nyttigt julgodis som ni ska få ta del imorgon. Blev ett sånt där lyckat experiment som man bara veta äta mer och mer av. Har provsmakat massor ikväll - provsmakningen är det bästa med bakningen, hehe, eller vad säger ni? :D
 
Kram / Emma.

Saffransbullar med mandelfyllning

Emma Barremyr / 11 December, 2012 - 17:26 / Fika
1 kommentarer

Hej 
 
Hittade som vanligt ett inspirerade recept på Fannys blogg som jag blev sugen på att testa - nyttiga lussebullar med mandelfyllning! Helt fantastiskt goda!
 
 
 
Ingredienser:
1 helt ägg
4 äggvitor
2 msk kokossocker (eller annan sötning)
1 dl kvarg
1.5 dl mandelmjöl
0.5 dl + 1,5 msk kokosmjöl
2 msk fiberhusk
2 msk pofiber
1.5 tsk bakpulver
1 msk saffransarom
3 msk äppelmos 
 
Fyllning
1 dl dadelpuré (lägg dadlar i en burk med vatten över natten. Häll av vattnet och mixa till puré med stavmixer) och 1 dl mandelmjöl blandas ihop till en geggig massa.
 
Sätt ugnen på 175 grader. Börja sedan med att vispa ihop ägg och socker och tillsätt sedan kvarg och äppelmos. Blanda alla torra ingredienser i en annan bunke och blanda sedan ner i smeten. Rör ihop orentligt och låt sedan degen stå en stund medan du gör fyllningen.
 
Dela sedan degen i tolv lika stora delar och rulla dem till små korvar. Platta till och lägg på lite fyllning, rulla ihop till en bulle och lägg i formar. Pensla med äggvita och strö över hackad mandel. Grädda sedan i ugnen ca 15-20 minuter.
 
Låt svalna en aning - ät och njut!!!!
 
 
Kram / Emma.

Kylig morgon

Emma Barremyr / 03 December, 2012 - 08:48 / Jul
3 kommentarer

God morgon 
 
 
Jag hade en himla fin första advent igår! Massa mys med familjen, god mat och julkänslor - underbart!
 
Idag har vi vaknat upp till en riktigt kylig morgon. Termometern står på minus 20 och den planerade morgonpromenaden ställdes in och blev till tv-mys med raggsockor, filt, pepparkaks- och kvargdavosgröt och en stor kopp (den största jag kunde hitta) ingefärste. 
 
 
Ingredienser:
1 dl havregryn
2 dl kvarg
1/2 dl mjölk
1/2 mosad banan
3 krm pepparkakskrydda
 
Mosa bananen och blanda ihop med övriga igredienser. Toppades med apelsin, hallon, klippt fikon, hasselnötter, mandel och valnötter.
 
Hoppas att det gick bra med plankan igår och att ni är några som hakar på utmaningarna! Jag och mamma plankade för fullt och fick till slut ihop tio minuter innan dagens slut! Var himla skönt efteråt :D
 
Idag blir det nog någon form av kondition för att svettas lite - antagligen ett distanspass på under 75 % av max (inomhus dock). I eftermiddag blir det jobb igen - 12.30 till 9.00 imorgon bitti.
 
Ha en fin måndag!
 
Kram / Emma.

Pepparkaksmuffins med lingonfrosting

Emma Barremyr / 26 November, 2012 - 08:49 / Fika
4 kommentarer

God morgon 
 
En läsare önskade tidigare under veckan ett recept på pepparkaksmuffins och idag till frukost experimenterade jag fram ett par - eller fyra rättare sagt, men det blev bara två till frukost. Gud så goda de blev - dessa kan jag varmt rekommendera! 
 
 
 
Ingredienser:
1 dl mandelmjöl (eller mixa mandlar)
2 msk kokosmjöl
3 tsk pepparkakskrydda
1/2 tsk bikarbonat
1/2 dl hackad mandel
3 msk pumpapuré (eller kanske äppelmos)
1 ägg
1 dl kvarg
1/2 dl mandelmjölk (eller vanlig mjölk)
1 msk honung (jag hade honung med smak av citron och kanel)
1 msk smält kokosolja
 
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop de torra ingredienserna och tillsätt sedan de blöta. Klicka upp i fyra muffinsformar och grädda i 15-20 minuter beroende på ugn. Ta ut och låt svalna. Servera med lingonfrosting.
 
Lingonfrosting: Blanda ihop 1 dl kvarg med 1-2 msk lingonsylt.
 
 
 
Vilken fantastisk start på dagen!
 
Har ni också ätit någon god måndagsfrukost?
 
Kram / Emma.

Pepparkaksdavos + varm mjölk med chaihonung

Emma Barremyr / 14 November, 2012 - 11:20 / Frukost - gröt
2 kommentarer

Hej 
 
Jag njuter verkligen av att ha lediga dagar just nu! Hela förmiddagen har ägnats åt morgonmys i soffan. Jag är inne på andra säsongen på Greys anatomy och är helt inne i det, det är så bra! Det är btw första gången som jag tittar på en serie. Tv-tittande är inte riktigt min grej, jag blir lätt uttråkad, men Greys har jag verkligen fastnat för!
 
Igår kväll slängde jag ihop en davosgröt som fick stå över natten, blev en med pepparkakssmak nu igen (ja, jag säger ju att jag snöar in på saker, hehe). 
 
 
Pepparkaksdavosgröt: balnda ihop 2 dl yoghurt med 1 dl kvarg, 1 dl havregryn, 1 msk krossade linfrön, 1 mosad banan och 2 krm pepparkakskrydda
 
 
 
I helgen när vi var på julmarkad i Mårbacka köpte jag två nya honungssorter - en med chaismak + en med smak av citron och kanel. Helt underbara båda två! Chaihonungen passade bra i den varma mjölken som jag drack till frukost. Mums!
 
Kram / Emma.

Glutenfria, hälsosamma pepparkakor

Emma Barremyr / 13 November, 2012 - 15:25 / Fika
7 kommentarer

Hej fina ni 
 
Min mage är INTE bra just nu... IBS:en gör sig verkligen påminnd och det finns inte mycket botemedel för tillfället. Tyvärr! Det är viloläge i soffan som gäller idag, men efter min juliga frukost i morse vandrade tankarna iväg till pepparkakor. Ett litet bak orkarde jag väl med? Eller? :)
 
Det blev ett lyckat bak vill jag lova! Experimenterade ihop en hälsosammare variant av pepparkakor som även är helt fria från gluten. Tummen upp på dessa!
 
 
Ingredienser (18 st):
400 g kikärtor (konserverade)
2 msk smält kokosolja
4 msk mandelmjöl
3 msk äppelmos
4 tsk pepparkakskrydda
3/4 tsk bikarbonat
 
Stavmixa kikärtorna tills de blir en fint mos. Tillsätt övriga ingredienser och blanda ihop till en smet. Låt stå kallt i kylen någon timme innan du tar ut och rullar till bollar. Lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt och platta till. Grädda i ugnen på 225 grader i 15-20 minuter (beroende på ugn). 
 
 
Kakorna blir lite knapriga på utsidan och sega i mitten. Heeeelt underbara med en fantastisk pepparkakssmak!
 
 
Kram / Emma.

Pepparkaksmuffins med citronfrosting

Emma Barremyr / 13 November, 2012 - 09:29 / Fika
3 kommentarer

God morgon 
 
Tanken var att jag skulle åkt med tåget till Torsby 06.15 imorse. Men efter att magen strulat hela senaste veckan och även inatt blev det inte av. Jag har haft fruktansvärd halsbränna och mått illa hela natten. Dessutom vaknade jag med världens huvudvärk. Jag vet att det är stressen som slår tillbaka nu. Hela hösten har varit så sjukt stressig och det har såklart satt sina spår. Nu försöker jag vila och ta det lugnt för att jag ska återhämta mig, men det lär väl ta sin tid...
 
Lyckades iallafall somna om efter att klockan ringt vid 04.50. När jag vaknade några timmar senare var illamåendet och halsbrännan borta, men huvudvärken kvar. Så förmiddagen tillbringas nu i soffan framför Greys med pepparkaksmuffins med citronfrosting till frukost.
 
 
Ingredienser:
1 mosad banan
2/3 dl havregryn
1 ägg
1 äggvita
1/2 rivet päron
1,5-2 tsk pepparkakskrydda
1 krm bakpulver
 
Blanda ihop alla ingredienser och häll upp i två stora cupcakesformar och micra på högsta effekt i tre minuter. Ta ut och vänd upp dem på ett fat. Häll över frosting och strö över hampafrön och mullbär.
 
Citronrosting: blanda ihop kvarg/ kesella/ turkisk yoghurt med mjölk och citronsaft (min blev lite väl rinnig, lite mycket mjölk).
 
 
 
Kram / Emma.

Saffransugnspannkaka

Emma Barremyr / 02 November, 2012 - 13:12 / Frukost - keso/kvarg
4 kommentarer

Tjoho 
 
Åh, vad jag njuter av att vara hemma och av att vara ledig. Det var länge sen jag hade ett sånt här lugn i kroppen! Det är så fantastiskt skönt att bara ta dagen som den kommer, vakna och veta att jag kan göra precis vad jag vill, ingen stress. Självklart så ägnar jag mycket tid åt det jag gillar bäst. Stå i köket och träna. Jag fick med mig Pelle till gymmet efter frukost för ett tugnt benpass och nu har vi precis fått i oss lunchen, som idag blev saffransugnspannkaka.
 
 
Ingredienser:
1 mosad banan
4 ägg
250 gram keso
1 dl havregryn
1 påse saffran
 
 
Sätt ugnen på 200 grader. Lägg alla ingredienser i en bunke och stavmixa till en slät massa. Häll upp i en bakplåtspappersklädd ugnsform och grädda i ugnen i 30-35 minuter.
 
 
Vi serverade med kvarg som vispats ihop med hallon- och blåbärssmoothie + lite färska hallon på toppen!
 
Gottigott :D
 
Den här rätten funkar lika bra i låda som på tallriken. Den kan också ätas som frukost, middag eller varför inte mellis? 
 
Kram / Emma.

Davosgröt med pepparkaksssmak

Emma Barremyr / 08 Oktober, 2012 - 09:39 / Frukost - gröt
1 kommentarer

God morgon godingar 
 
 
Förra julen åt jag davosgröt med pepparkakssmak i mängder till frukost! Blev sugen på det nu igen och jag kan ju skylla på att det inte är jättelååångt kvar till jul. Hehe. Gott är det iallafall :D
 
 
Davosgröt med pepparkakssmak:
1 dl havregryn
1 dl kvarg
1,5 dl yoghurt
1/2 mosad banan
Pepparkakskrydda 
 
Mosa bananen och blanda ihop med övriga ingredienser. Ta pepparkakskrydda efter smak, jag tog sissådär 2-3 krm. Låt stå i kylen över natten och ta sedan fram på morgonen och servera förslagsvis med blodgrape, kiwi, klippt fikon, hackad mandel och kanel. Härligt juligt!
 
 
Idag är det jobb på schemat igen, men först lite praktik i gymmet. Är bara en vacka kvar till PT-utbildningen och det är mycket att öva in. Jag håller just nu på att gå igenom superset, triset, stege, omvände stege, pyramid, cirkel mm. Jag lär mig allra bäst av att göra det själv. Det är roligast så också!
 
Kram / Emma.

Pepparkakskladdkaka med lingongrädde

Emma Barremyr / 15 Januari, 2012 - 20:34 / Fika
0 kommentarer

Gokväll

Ett julrecept, jag vet! Men ett otroligt gott sådant, och julsmakerna behöver ju inte vara över rikitgt än :)



Ingredienser:
2 ägg
3 dl socker
100 g smält smör
3 msk kakao
1 1/2 tsk vaniljsocker
1 3/4 dl vetemjöl
1/2 krm salt
4 tsk pepparkakskrydda

2 dl vispad grädde
1 dl lingon
1/2 dl florsocker

Vispa ägg och socker och tillsätt smöret. Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker, salt och pepparkakskrydda och sikta ned i äggsmeten. Blanda försiktigt. Smörj en form med löstagbar kant och häll i smeten. Grädda i ca 15 minuter i 200°C. Blanda vispad grädde med lingon och florsocker och servera till kladdkakan. Ät och njut!

Produktiv dag!

Emma Barremyr / 06 December, 2011 - 16:20 / Jul
0 kommentarer

Hej vänner 

Vilken produktiv dag jag har haft! Jag har hunnit med jättemycket och klockan är bara fyra. Är inte riktigt van att ha lediga dagar såhär och därför känns det som om tiden går sakta och man hinner med så mycket :) När man pluggar går tiden så fort.

Jag hade iallafall en ganska lugn förmiddag. Tog det lugnt i soffan med bok, städade köket och tog en lång dusch innan jag åkte in till stan. Har fixat alla julkappar förutom till pappsen nu, men vi vet vad vi ska köpa så man kan säga att det är klart! När jag kom hem åt jag och älskling lunch, sen drog jag igång med bak, bland annat pepparkaksknäck som ni ser här nedan. Det andra berättar jag mer om sen. Jullan ringde och ville ha hjälp med en sak så måste cykla iväg en sväng! Hörs sen!







Pepparkaksknäck:

1 dl grädde
1 dl sirap
1 dl socker
1 tsk pepparkakskrydda

Koka alla igredienser i ca 15 minuter (gör kulprovet) och häll sedan upp i formar!
Ät och njut!

/ Emma.