Pepparkaksmuffins med lingonfrosting

Emma Barremyr / 26 November, 2012 - 08:49 / Fika
4 kommentarer

God morgon 
 
En läsare önskade tidigare under veckan ett recept på pepparkaksmuffins och idag till frukost experimenterade jag fram ett par - eller fyra rättare sagt, men det blev bara två till frukost. Gud så goda de blev - dessa kan jag varmt rekommendera! 
 
 
 
Ingredienser:
1 dl mandelmjöl (eller mixa mandlar)
2 msk kokosmjöl
3 tsk pepparkakskrydda
1/2 tsk bikarbonat
1/2 dl hackad mandel
3 msk pumpapuré (eller kanske äppelmos)
1 ägg
1 dl kvarg
1/2 dl mandelmjölk (eller vanlig mjölk)
1 msk honung (jag hade honung med smak av citron och kanel)
1 msk smält kokosolja
 
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop de torra ingredienserna och tillsätt sedan de blöta. Klicka upp i fyra muffinsformar och grädda i 15-20 minuter beroende på ugn. Ta ut och låt svalna. Servera med lingonfrosting.
 
Lingonfrosting: Blanda ihop 1 dl kvarg med 1-2 msk lingonsylt.
 
 
 
Vilken fantastisk start på dagen!
 
Har ni också ätit någon god måndagsfrukost?
 
Kram / Emma.

Saffransmuffins och tisdagslunch

Emma Barremyr / 20 November, 2012 - 17:27 / Fika
1 kommentarer

Hej vänner 
 
 
Som ni ser på bilden blev det ett bak idag. Saffransmuffins med recept från Sofie (<--klick). Muffinsarna är såklart nyttiga och proteinrika och funkar därför utmärkt som fika, mellis, frukost, lunch eller liknande. Jag åt dem till lunch idag, tillsammans med en smoothie gjort på det här (<--klick) receptet.
 
 
Ingredienser:
1 dl havregryn
1 dl mandelmjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 påse saffran
5 ägg
1 mosad banan
2 msk honung
Russin
 
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop alla torra ingredienser i en bunke och blanda sedan ihop med resterande ingredienser. Klicka ut i 10 muffinsformar och grädda i ugnen i ca 20 minuter.
 
 
Älskar doften av julbak - det finns inget bättre! Jag tror det blir tjuvstart med julmusik och glögg ikväll, det är väl okej? Fler som tjuvstartat kanske? :) Hihi.
 
Önskar er en fin tisdagskväll!
 
Kram / Emma.

Pepparkaksmuffins med citronfrosting

Emma Barremyr / 13 November, 2012 - 09:29 / Fika
3 kommentarer

God morgon 
 
Tanken var att jag skulle åkt med tåget till Torsby 06.15 imorse. Men efter att magen strulat hela senaste veckan och även inatt blev det inte av. Jag har haft fruktansvärd halsbränna och mått illa hela natten. Dessutom vaknade jag med världens huvudvärk. Jag vet att det är stressen som slår tillbaka nu. Hela hösten har varit så sjukt stressig och det har såklart satt sina spår. Nu försöker jag vila och ta det lugnt för att jag ska återhämta mig, men det lär väl ta sin tid...
 
Lyckades iallafall somna om efter att klockan ringt vid 04.50. När jag vaknade några timmar senare var illamåendet och halsbrännan borta, men huvudvärken kvar. Så förmiddagen tillbringas nu i soffan framför Greys med pepparkaksmuffins med citronfrosting till frukost.
 
 
Ingredienser:
1 mosad banan
2/3 dl havregryn
1 ägg
1 äggvita
1/2 rivet päron
1,5-2 tsk pepparkakskrydda
1 krm bakpulver
 
Blanda ihop alla ingredienser och häll upp i två stora cupcakesformar och micra på högsta effekt i tre minuter. Ta ut och vänd upp dem på ett fat. Häll över frosting och strö över hampafrön och mullbär.
 
Citronrosting: blanda ihop kvarg/ kesella/ turkisk yoghurt med mjölk och citronsaft (min blev lite väl rinnig, lite mycket mjölk).
 
 
 
Kram / Emma.

Carob- och mesquitecupcakes med hallon- och vaniljtopping

Emma Barremyr / 02 November, 2012 - 09:15 / Fika
0 kommentarer

God morgon från frukostsoffan 
 
Min kille käkar risgrynsgröt för tredje dagen i rad. Själv äter jag en ny variant frukostcupcake med smak av carob/mesquite. Helt gudomligt! Jag hittade receptet hos Sofie (<--klick) igår och kunde inte hålla mig mycket längre än till idag. Mums mums mums!
 
 
Mmmm, carob- och mesquitecupcakes med hallon- och vaniljtopping....
 
 
Ingredienser:
2/3 dl havregryn
1 mosad banan
1 ägg
1 äggvita
1 msk carobpulver
1/2 msk mesquitepulver
1 krm bakpluver
1 krm vaniljpulver
 
Blanda ihop alla ingredienser och häll upp i cupcakesformar. Micra på högsta effekt i 3 minuter. Ta ut och toppa med något gott. Jag körde på hallon- och vaniljtopping + lite kakaonibs och kokoschips.
 
Hallon- och vaniljtopping: blanda 1 dl hallon med 2/3 dl keso, 1/2 dl kvarg och 1/2 tsk vaniljpulver
 
 
Nu vet jag att carob och mesquite är ganska ovanliga produkter, men är du sugen på att testa hittar du dem i välsorterade hälsokostbutiker. På internet kan du beställa carob härifrån (<--klick) och mesquite härifrån (<--klick). Jag lovar att det är värt pengarna! Smakerna är lite likt kakao, fast mindre beskt och mer sött :)
 
Dessa nyttiga cupcakes passar lika bra som mellis, kvällsmål eller fika som till frukost!
 
Testa!!!!
 
Kram / Emma.
 

Kokoscupcakes

Emma Barremyr / 01 November, 2012 - 07:47 / Fika
9 kommentarer

God morgon 
 
 
Kokoscupcakes till frukost! 
 
 
Japp, idag slängde jag ihop ett nytt recept till frukost - kokoscupcakes. Dessa godingar avnjöts i soffan tillsammans med en stor kopp ingefärste och nyhetsmorgon som sällskap. 
 
 
Ingredienser:
1/2 dl havregryn
1 msk kokosmjöl
1/2 msk kokossmör/olja
2 msk kokosflingor
1 mosad banan
1 ägg 
1 äggvita
 
Blanda ihop alla ingredienser och häll upp i två cupcakesformar. Micra på högsta effekt i 3 minuter och toppa sedan med keso, jordnötssmör och kokosflingor.
 
Pojkvännen har dragit iväg till universitetet på tenta. Själv ska jag ta mig en cykeltur bort till mitt kära SATS. Det var länge sen jag tränade där nu så det ska bli kul att komma tillbaka! Vid lunch ska jag möta upp Victoria, en gammal klasskompis från hälsa och wellness som också pluggar till PT nu. Vi ska äta sushi och så antar jag att det blir lite träningssnack :)
 
Ha en fin dag!
 
Kram / Emma.

Nyttiga choklad- och kokoscupcakes med kolafrosting

Emma Barremyr / 02 Oktober, 2012 - 13:40 / Fika
4 kommentarer

Hej vänner 
 
Den har dagen blev inte alls som jag hade planerat. Tog mig en sovmorgon i morse och gick sedan en morgonpromenad med ena hunden. Hade tänkt mig en lugn morgon i soffan framför Nyhetsmorgon, men istället fick jag kasta i mig frukost och åka på personalmöte (som jag alldeles glömt bort!). Efter personalmötet blev det ett benpass på gymmet och nu sitter jag här med lunchen och ska straxt iväg till jobbet! 
 
Lunchen som jag snabbt fixade iordning bestod av nyttiga choklad- och kokoscupcakes med kolafrostning. Inga fel alls :D Bara massa nyttigheter i dessa och massa mumsig chokladsmak! Funkar lika bra som fika/ frukost/ mellanmål/ kvällsmål. 
 
 
 
Ingredienser:
3/4 dl havregryn
1 ägg
1 äggvita
1 mosad banan
1 msk kakao
1 msk hampapulver (kan uteslutas)
1 msk kokosflingor
1 msk kakaonibs (kan uteslutas)
 
Blanda ihop alla ingredienser och fördela i tre cupcakesformar. Micra på högsta effekt i 2-3 minuter. Ta ut och bred på frosting och topping.
 
Kolafrosting: blanda ihop 1 dl kesella med 1 tsk carobpulver. Toppa med kakaonibs och kokoschips/flingor.
 
 
Testa, testa!
 
Nu måste jag kila :D
 
Ha en fin dag / Emma.

Frukostcupcakes med hampa, äpple och kanel

Emma Barremyr / 26 September, 2012 - 09:45 / Fika
1 kommentarer

God morgon vänner 
 
Efter tre nätter med rejält med sömn, samt två lugna dagar känner jag mig nu så gott som frisk. Underbart! Tänk vad lite extra sömn och vila kan göra :) Jag har ytterligare en lugn förmiddag hemma i soffan med plugg framför mig och jag passade på att lyxa till det med en variant av frukostcupcakes med hampapulver, äppelmos och kanel i. Blev riktigt gott faktiskt! Brukar i vanliga fall bara göra på ett ägg, men idag hade jag i en extra äggvita efter att ha sett att Sofie brukar ha det och konsistensen blev helt perfekt! Så måste testa att ha i det i mina andra recept och se hur resultatet blir!
 
 
Ingredienser:
2/3 dl havregryn (eller andra gryn)
1 ägg
1 äggvita
1/2 mosad banan
2 msk äppelmos
1-2 msk hampapulver
2 tsk kanel
salt
 
Mosa bananen och blanda ihop med övriga ingredienser. Häll upp i fyra cupcakesformar och ställ in på en fat i micron. Micra på högsta effekt 2-3 minuter. Ta ut och toppa med keso, äppelmos och hackad mandel. Avsluta med att pudra över lite kanel. 
 
Färgen på cupcakesen är inte den mest aptitretandet (lite brungröna), men de smakar desto bättre, jag lovar!
 
 
 
Äppelmosen gör dessa frukostcupcakes ganska söta så de kan med fördel fikas tillsammans med kaffet, ätas som mellanmål eller direkt efter träningen. Mättande och goda :D
 
Som sagt, blir plugg nu under förmiddagen. I eftermiddag/kvällningen ska jag möta upp Emma på Sats och öva lite teknik och instruktion i gymmet. Känner på mig att dagen kommer gå fort. Kan inte fatta att jag varit här i en vecka imorgon? Bara fyra dagar kvar till proven nu och jag börjar bli nervös!
 
Ha en trevlig dag mina vänner!
 
Kram / Emma.

Nyttiga kokosmuffins med äpple- och kanelsmak

Emma Barremyr / 01 September, 2012 - 10:33 / Fika
2 kommentarer

God morgon 
 
Jag var så sugen på att baka igår att jag packade med alla ingredienser till jobbet för att kunna slänga ihop dem nu på morgonen och äta till frukost. Det gick hur fort som helst! Sofie hade gjort en variant kokosmuffins med äpple- och kanelsmak som jag ville testa, så dagens frukost blev alltså resultatet av dessa muffins. Inte speciellt söta, utan lite mer matiga i smaken. Det gillas då söta saker inte är något jag vill ha på morgonen :D
 
 
 
Ingredienser:
2 ägg
1 mosad banan
1 dl havregryn (eller andra gryn)
1 dl kokosmjölk
2 msk kokosmjöl
1 msk jordnötssmör
1 rivet äpple
1 1/2 msk kanel
2 tsk bakpulver
2 tsk fiberhusk
 
 
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop alla ingredienser noga i en bunke. Fördela smeten i 8 normalstora muffinsformar och grädda i ugnen 20-30 minuter. Ta ut och låt svalna!
 
 
Toppingen: Blanda ihop turkisk yoghurt med kvarg, honung och lite vaniljpulver. Bred ut över muffinsarna och pudra över lite kanel.
 
Dessa muffins funkar lika bra som mellanmål som till frukost eller kvällsmål. Vill man ha en sötare variant funkar det säkert att slänga i lite honung/ socker/ dylikt och de funkar perfekt som efterrätt, fikabröd (de gör de ju iof utan att man sötar dem mer också - bananen ger ju en liten sötma).
 
 
Ledig dag och massor att göra! Ska handla lite saker inför resan, tvätta och börja backa, plugga, hälsa på mina farföräldrar, gymma, baka lite mm. Kommer bli en bra lördag och jag känner på mig att den kommer gå fort!
 
I eftermiddag kommer ett tidsinställt inlägg om dag två från vandringen upp, missa inte det :)
 
Kram / Emma.

Gudomliga kokosmuffins till frukost

Emma Barremyr / 18 Augusti, 2012 - 09:45 / Fika
5 kommentarer

God morgon 
 
Vaknade tidigt idag och bestämde mig för att baka något gott till frukost. Har gjort dessa kokosmuffins (<--klick) förut, men kände för att experimentera lite och fick fram ett nytt recept.
 
 
Kokosmufins (4 st):
1/2 dl kokosmjöl
1 tsk bakpulver
1 mosad banan
2 msk kokosflingor
1 ägg
1 dl yoghurt
1/5 dl mjölk
1,5 msk kokosolja
en nypa salt
 
Blanda ihop kokosmjöl, bakpulver, kokosflingor, och ev. lite salt. Mosa bananen och rör i de torra ingredienserna. Blanda ihop yoghurt, mjölk, ägg och kokosolja i en separat skål och blanda sedan ihop med övriga ingredienser. Klicka ut smeten i muffinsformar och grädda i ugnen ca 20 minuter på 175 grader.
 
Frostning: blanda ihop 1/2 mosad banan med 1 dl kvarg och 1 tsk kakao. Bred ut på två muffins (som var lagom mängd att äta till frukost för mig) och toppa med kokosflingor.
 
 
Hoppas att ni testar dessa goda muffinsar :D
 
 
Jag är fortfarande sjuk och blir inget bättre. Börjar bli orolig att jag inte ska bli frisk till vandringen, det är tre dagar kvar och jag känner mig febrig :( Varför nu? Det är så himla typiskt. Det funkar lixom inte att utsätta kroppen för en 9 mils lång vandring om den inte är på topp... Blir soffläge hela dagen idag så kan ni väl hålla en tumme för att jag blir bättre snart? Tack. :)
 
Kram / Emma.

Frukostcupcake med päron, valnötter och vanilj

Emma Barremyr / 05 Augusti, 2012 - 09:11 / Fika
3 kommentarer

God morgon
 
Kräftskivan igår var verkligen super! Det var fint väder, varmt, massa folk och verkligen jättetrevligt. Tur att det också blåste en aning vilket gjorde att både mygg och knott höll sig borta :) Maten var såklart god och jag är aningen sockerbakis idag efter massa ostbågar och choklad som jag råkade frossa i. Varför inte lixom när jag var sugen? :)
 
Hehe. Jag har snöat in lite på det här med cupcake till frukost. Men det är ju så GOTT! Testade en ny variant med päron, valnötter och vanilj idag. Det var den godaste hittills, helt klart :D
 
 
 
 
Cupcake med smak av päron, valnötter och vanilj: Riv 1/2 päron och mosa 1/2 banan. Blanda ihop med 3/4 dl havregryn, 1 ägg, 1 äggvita, 1/2 tsk vaniljpulver och 2 msk hackade valnötter. Häll upp i två muffinsformar och micra på högsta effekt i två minuter. Blanda ihop 1 dl kvarg/kesella med 1 dl turkisk yoghurt och lite vaniljpulver. Bred ut över cupcakesen och toppa med hackade valnötter!
 
Nu - dags för 24 timmars jobb!
 
Önskar er en trevlig söndag :D
 
Kram / Emma.

Frukostcupcake med äpple, kanel och hasselnötter

Emma Barremyr / 03 Augusti, 2012 - 09:12 / Fika
2 kommentarer

God morgon
 
Idag väntar ett 12-timmarspass på jobbet och jag har redan hunnit med ett ryggpass på gymmet. Underbart att få börja dagen med en svettig timme och sedan fyllas med de fantasiska endorfinerna som träningen ger. Jag är inne i ett slags "flow" vad det gäller träning nu. Det är roligt, jag känner mig stark, pigg och utvecklas mer än jag gjort på länge!
 
Innan träningen slängde jag i mig en snabb frukost innehållande yoghurt och keso med banan, mandel och lite honung som topping. "Efter-träning-frukosten" blev en ny variant av frukostcupcake. Minns ni morotskakacupcakesen? Idag blev det cupcakes med smak av äpple, kanel och hasselnötter. De var inte så dumma de heller. De var faktiskt alldeles utsökta! Mums :D
 
 
 
 
Frukostcupcake med äpple, kanel och hasselnötter: Riv ett äpple, mosa en halv banan och blanda ihop med 3/4 dl havregryn, 1 ägg, 1 äggvita, 1 msk linfrö, 2 msk hackade hasselnötter och 1 tsk kanel. Klicka ut "smeten" i två muffinsformar och micra dem i två minuter på full effekt. Blanda ihop 1 dl kavrg och 1 dl turkisk yoghurt med 1/2 tsk vaniljpulver och smeta ut över cupcakesen. Toppa med hackade hasselnötter och lite kanelpuder.
 
Testa? Ja gör det. Frukost, mellis, lunch eller kvällsmål, du väljer :) Och du kan inte skylla på att det är krångligt eller tar tid. Max tio minuter och sen kan du njuta av dessa nyttiga och lyxiga cupcakes!
 
Ha en fin fredag!
 
Kram / Emma.
 

Citron- och kokosmuffins med hallonfyllning och kokosfrosting

Emma Barremyr / 28 Juli, 2012 - 15:00 / Fika
3 kommentarer

Hej
 
Gårdagens bak blev en succé! Receptet på Citron- och kokosmuffinsen som jag bakade kommer från Fanny. Dock gjorde jag vissa justeringar i receptet så riktigt lika blev det inte. Jag som kokosälskre fulkomligt avgudade denna underbara lilla bakelse, det lär bli måånga sånna bak i mitt kök framöver.
 
 
 
Ingredienser (sex stora):
2,4 dl kokosmjöl
1,5 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 ägg
6 msk honung
2 tsk vaniljpulver
2,4 dl yoghurt
1/2 dl mjölk
3 msk kokosolja
Färska hallon och blåbär
Citronsaft
 
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop alla torra ingredienser i en bunke och alla blöta i en annan (vänta med bären). Blanda sedan ihop alla ingredienser och fördela smeten i sex muffinsformar (den blir ganska fast och smulig, men det gör inget). Grädda i ugnen i 15-20 minuter. Låt dem sedan svalna innan du skär av locket och fyller med mosade hallon, lägger tillbaka locket och toppar med kokosfrosting och färska blåbär och hallon.
 
Kokosfrostingen gör du genom att hälla bort vattnet från en kylskåpskall kokosmjölk (skaka inte innan). Blanda ihop kokosmoset med citronsalt och lite honung.
 
Detta måste ni testa! Eller så missnar något förbjudet gott :) Precis som Fanny skriver fukar det lika bra som en lyxig frukost som en riktigt god fika eller som kvällsgottis! Och den ska som allt annat ätas med gott samvete!
 
Kram / Emma.

Morotskakacupcakes

Emma Barremyr / 20 Juli, 2012 - 09:19 / Fika
1 kommentarer

God morgon
 
Eftersom jag var och tränade nu på morgonen var jag uppe tidigt och åt frukost för att få i mig rejält med energi innan träningen. När jag kom hem tillbaka ställde jag mig och bakade morotskakacupcakes (väldigt enkla sådana) som blev sååå goda! Jag har helt och hållet snöat in på det här med morotskaka :D Har ni testat gröten?
 
 
 
 
Två cupcakes: mosa en banan och blanda ihop med 3/4 dl havregryn, 1 ägg, 1 äggvita, 1 dl riven morot, 1 tsk kanel, 1 krm ingefära och 1-2 krm vaniljpulver. Häll i två muffinsformar och kör i micron på högsta effekt 1,5-2 minuter. Blanda ihop turkisk yoghurt med vaniljpulver och bred ut över cupcakesen och toppa med riven morot.
 
Detta var såå gott vill jag lova! Detta åt jag alltså till frukost, men det skulle lika gärna kunna funka som fikatillbehör till kaffet eller som kvällsfika/kvällsmys :) Drack en kopp ingefärste till också och nu är jag fit for fight för 24-timmars jobb!
 
Inspirationen fick jag från Sofie.
 
Kram / E,,a
Nyare inlägg