Emma Barremyr

Gokväll ♥

 

 

Det blev middag framför tv:n idag. En smaskig kycklinggratäng med kokos, tomat, sötpotatis och aubergine, tända ljus och ett avsnitt av Grey´s. Låter inte som jag gör så mycket annat än att se på Grey´s. Hehe. Men lite annat gör jag ju faktiskt. Jag tränar, lagar mat, bakar och äter också. Och idag fick jag mig även en urskön ansiktsbehandling - det ni!

 

 

Ingredienser:

2 kycklingfileér

1 aubergine

1 stor sötpotatis

1 burk krossade tomater

1 burk kokosmjölk

150 gram fetaost

2-3 msk pesto

Färsk basilika

1 kycklingbuljong

1 msk kokossmör

Örtsalt

Svartpeppar

 

Sätt ugnen på 200 grader. Skär kycklingen i småbitar och stek den sedan i olja. Salta och peppra. Häll på kokosmjölk, krossade tomater och pesto. och smula i fetaost, basilika, kokossmör och kycklingbuljong. Skiva sötpotatis och aubergine tunt. Smörj en ugnsform med olja och varva sedan aubergine, sötpotatis och kycklingsåsen med varandra. Avsluta med att smula över fetaost. Grädda i ugnen i 30-40 minuter.